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卖的不是快餐
丽华卖的不是快餐，卖的是信任、速度、服务和营养。
——蒋建平
要想在快餐行业保持领先地位，“快”是一个必要条件，但还不充分。
蒋建平说：“丽华卖的不是快餐，卖的是信任、速度、服务和营养。”丽华在服务和营销上的创新也可圈可点。窥一斑而知全豹，我们从下面的一些小的点可以看到丽华敏锐的市场捕捉能力。
“非典”英雄2003年非典，物价飞涨，人人自危。在原料价格全面上涨和快餐的制作成本大大增加的情况下，丽华公司维持原定的快餐价格不变。从四月中旬起，丽华公司克服从采购到送餐的重重困难，每天为北京各大收治“非典”病人的医院和一些政府部门定点送餐，其中包括小汤山医院等重点单位，受到了政府、医院和病人的交口称赞。
蒋建平说：“既然政府信任我们，我们完全把这当作政治任务来完成，公司大都是年轻人，他们没有选择离开回到亲人身边，而是在做好自身防范的同时，冒着生命危险，把一盒盒饭菜及时送到了包括医院、隔离区在内的许多地方，这在丽华的发展史上写下了史诗般的一笔。”
这一单，丽华利润几乎为零，但是，公司的品牌获得了北京人空前的信任。非典一役，丽华日送餐量上升了40%，并一直保持下来。丽华一跃成为京城里快餐业的老大。
“危机何尝不是一个商机？其实在特殊情况下人们对它的要求是一种信任，就是我信任你。因为在那个时候，大家都知道是生死悠关的，如果做的不好马上就可以危及到自己的生命，生死悠关的时候可以信任谁呢？人们一定可以信任说，假设吃了丽华快餐，丽华快餐的卫生、丽华快餐的操作、丽华快餐的品牌、丽华快餐的整个运营体系是可以值得信赖的，那这一种信赖应该说给丽华提供了一个很好的品牌的价值。”蒋建平感慨地说。“信任这两字，金不换哪。”
“倒饭”事件一件偶然的事件引起了华东很多媒体的关注并引发了读者的大讨论，在这个事件营销的背后，丽华成了最大的赢家。
丽华进入上海不久，就不断有拾荒者在打浦路、仙霞路一带的垃圾桶里捡到整包整盒的大米饭，少则几斤，多则上百斤。据附近居民反映，这些米饭是一些身穿“丽华快餐”红色上衣的年轻人所倒。
原来，“卖不完倒掉”是“丽华快餐”的惯例。这样做的目的是为了实践其“当天产品当天销，隔夜饭不再卖给消费者”的经营承诺。
但是，这种做法让不少人看了心疼。许多人认为，隔夜饭菜第二天再出售的现象在食品行业很普遍，把香喷喷的大米饭倒掉实在是太可惜了。另一种观点则认为，大米饭卖不完应该倒掉，这其实反映了传统观念与现代经营理念的碰撞。“丽华快餐”倒掉卖不完的大米饭，是中式快餐走向进步的标志之一。
大讨论持续了半个月，不值钱的“隔夜饭”“谋杀”了媒体不少的版面和时间，丽华在当地的知名度迅速提升。丽华每到一个城市，总有一些引起媒体关注的做法出现，因而，也总送给丽华一些免费的广告。“我们绝不是刻意的，丽华一直是严格按规定的程序操作，当然，对一个陌生的城市来讲，还是很新奇的。”蒋建新说的很平实，我知道，他心里在偷着乐。
承诺无价在丽华承诺的区域内，如果半小时没有送到，订户可以享受免费的快餐，丽华不仅分文不取，送餐员还要说声“对不起。”
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